In het wild komt cacao van nature voor in Suriname. Al voordat de commerciele teelt in 1686 zijn weg vond, werd cacao door de oorspronkelijke inwoners verwerkt. Die inheemse geschiedenis van cacao in Suriname is niet gedocumenteerd. Wel zijn er nog grote overeenkomsten in de bereiding van cacao met die van de Maya’s. Cacao wordt op een vergelijkbare wijze verwerkt en bereid voor een cacaodrank. Zowel de reepjes cacao, die worden gebruikt om een cacaodrank te bereiden, als de drank zelf, worden in Suriname skrati genoemd.
Invloeden van immigranten op skrati
Naast de overeenkomsten met cacao uit de regio, zijn er toch ook verschillen. Elk land en elke regio maakt de cacao eigen door het met specifieke kruiden en smaken te mengen of door de toepassing van cacao in rituelen. In Suriname werd vaak beirum blad aan de cacao toegevoegd, wat de skrati een herkenbare Surinaamse smaak gaf. Invloeden van immigranten op skrati vind je terug in tradities als ‘aiti dei’ en ‘Kabra neti’.
